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» Dessert
» Tiramisù	» Caramelle di frutta col gelato Obsttüte aus dem Ofen mit Vanilleeis
» Crespelle aranciate alla fiamma Flambierte Eierkuchen an Orangensoße	» Rotolo freddo alla vaniglia Erdbeeren-Eisrulade
» Ricotta al caffè Ricotta-Käse mit Kaffee	» Chiacchere Knuspriges Gebäck: "Geschwätz"
» Zabaione Italienische Eiercreme	» Orecchie di Amman Knuspriges Gebäck „Ammansohren“(jüdisch)
» Croccantini di mais Mais-Knuspergebäck	Biscottini al riso Puffreisplätzchen
» Torta di mele Apfelkuchen	» Amaretti al mascarpone
» Coppa agli agrumi Zitrusfrucht-Eisbecher	» Fragole all'aceto balsamico Erdbeeren mit Balsamico-Essig
» Panna cotta ai lamponi Sahne-Pudding an Himbeersoße	» "Biancomagná" Milchgelee nach Neapolitanerart
» Torta d´ananas caramellata Karamellisierte Ananastorte	» Cannola a la siciliana Teigröhrchen nach Art von Palermo
» Budino “cesarino” Pudding "Kleiner Cäsar"	» Sugoli Weinmostpudding
» Crema di mele e banane Apfel-Bananencrème
Tiramisù die vielleicht bekannteste Süßspeise der italienischen Küche! Hier eine der besten Varianten des Tiramisùs (die von meiner Mamma, natürlich), 200 gr. Löffelbiskuit, 400 gr. Mascarpone, 100 gr. Zucker, 5 Eier, 1 (kleine)Tasse Espresso, 3 El. Marsala (sizilianischer Likörwein), Maraschino (Sauerkirschlikör) oder Rum, 3 El Kakaopulver (dazu, nach Wunsch Schokoraspel und 1 El. Kaffeemehl). Eigelbe vom Eiweiß trennen, Eiweiß Steifschlagen. Eigelbe mit dem Zucker Kremig schlagen. Eiweiß mit dem Mascarpone und der Eigelbkreme vermengen. Den Boden einer Auflaufform (bei dieser Menge etwa cm 15 x 30 x7) mit einer Schicht Löffelbiskuits bedecken, mit der Hälfte Espresso und Likör besprenkeln. Eine Hälfte der Füllung dazugeben. Noch eine Schicht Löffelbiskuits drauflegen, wie vorher besprenkeln und mit Füllung schließen. Vollständig mit Kakaopulver bestreuen und in der Tiefkühltruhe mindestens ein paar Stunden anfrieren lassen.
Crespelle aranciate alla fiamma Flambierte Eierkuchen an Orangensoße Teig: 100g Weizenmehl, ¼ l Milch, 2 ganze Eier und 1 Eidotter, 80g Butter, 20g Zucker, 2 El Weinbrand oder Rum, Salz. Mehl,1 Ei und 2 Eidotter mit dem Zucker, eine Prise Salz und der Milch vermengen, 1 Eiweiß steif schlagen und mit dem Weinbrand unter den Teig heben. Die Butter schmelzen (darf nicht brutzeln) und dazu geben. 1 Stunde ruhen lassen. Dann dünne Eierkuchen backen und die Pfanne immer wieder mit einer nicht geräucherten Schinkenschwarte (Parmaschinken- oder Serranoschwarte) einfetten. Soße: 20 Zuckerwürfel, 2 große Orangen, Saft einer halben Zitrone, 50g Butter, ½ Gläschen Weinbrand, 1 Gläschen Orangenlikör. Zuckerwürfeln kräftig auf der Orangenschale reiben und mit der Butter bei milder Hitze schmelzen, Zitronen- und Orangensaft hinzufügen und bei erhöhter Hitze kochen bis ein Sirup entsteht. Eierkuchen einmal falten und in die Pfanne legen, Hitze reduzieren und mit Weinbrand und Orangenlikör übergießen. Eierkuchen wenden, noch einmal falten, flambieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Ricotta al caffè Ricotta-Käse mit Kaffee 500 g Ricotta* mit 4 EL feinem Espressopulver, 150 g Zucker, 1 Glas Weinbrand vermischen, 50 cl Sahne steif schlagen und unterrühren, mit Kaffeebohnen verzieren und servieren oder als Halbgefrorenes servieren. * Ricotta kann man leicht selber machen falls es im Handel nicht erhältlich sein sollte. Einfach 1,5 TL Calcium Lacticum (aus der Apotheke) in 1 l. Milch auflösen und fast zum kochen bringen. Die geronnene Eiweißmasse in einem Küchentuch abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
Zabaione Italienische Eiercreme Für 4 Personen, 100 g Zucker, 6 Eigelbe, 3 dl Marsala. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer kochen bis der Zabaione dick wird.
Croccantini di mais Mais-Knuspergebäck 150 g Corn -Flakes, 300 g Schokolade, 1 TL Butter, Kokosnussraspel. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Corn -Flakes auf einem Blech im heißen Ofen 5 min. erhitzen, zur geschmolzenen Schokolade geben und gut umrühren. Die Mischung mit einem EL in kleine Häufchen auf Backpapier verteilen, mit Kokosnussraspel bestreuen und trocknen lassen.
Torta di mele Apfelkuchen Für 4 Personen: 1 Ei, 5 Eßl. Zucker, 1 Beutel Vanillezucker, 1 Schuss Rum, 5 El. Mehl, 1 l Milch, 10 Äpfel (Golden Delicio). Äpfel schälen, entkernen und in der Länge in Scheiben schneiden. Die restliche Zutaten zu einem flüssigen Teig schlagen und die Apfelscheiben darunter ziehen. Eine form einfetten und die Mischung darin verteilen, mit Zucker bestreuen. Bei 150°C, 4 Stunden backen.
Coppa agli agrumi Zitrusfrucht-Eisbecher Mandarinen, Orangen, Zitronen- und Vanilleeis, Gebäck. Mandarinen filettieren und in ein Eisbecher geben, mit Vanilleeis eine Schicht darüber bilden und mit filettierten Orangen bedecken. Mit einer Kugel Zitronen-Eis abschließen und mit Gebäck dekorieren.
Panna cotta ai lamponi Sahne-Pudding an Himbeersoße 500g Schlagsahne, 180g Zucker, 10g Gelatine, 2 El weißer Cointreau oder Rum, 200g Himbeeren, 1/2 Zitrone, Blätter von Zitronenmelisse oder Minze zum Dekorieren. Gelatine im Wasser einweichen, Sahne mit 130g Zucker langsam zum Kochen bringen, aus dem Feuer nehmen, Gelatine hinzufügen und mit dem Schneebesen auflösen, Cointreau zugeben. Kleine Becher mit Cointreau befeuchten und die Flüssigkeit darin verteilen. 4-5 Stunden erkalten lassen. Unterdessen Himbeeren mit den restlichen 50g Zucker und dem Saft einer halben Zitrone pürieren, die Soße auf die gestürzte Panna cotta geben mit einem Zweiglein Zitronenmelisse dekorieren und servieren.
Torta d´ananas caramellata Karamellisierte Ananastorte 160g Zucker, 50g Butter, 75g Mehl, 6 Ananasscheiben aus der Dose, 4 El Ananassaft, 12 Walnusskerne, 2 Tl Backpulver. Ofen auf 180°C erhitzen, 80g Zucker mit der Butter in eine Kuchenform geben und karamellisieren. Form aus dem Feuer nehmen, Ananasscheiben und Walnüsse auf dem Karamell verteilen, Eigelbe mit dem restlichen Zucker rühren, Eiweiße steif schlagen und mit dem Mehl, Ananassaft und Backpulver vermengen. Die Masse in die Kuchenform geben, glatt streichen und im heißen Ofen 35 min backen. Torte gleich vorsichtig stürzen, erkalten lassen und servieren.
Budino “cesarino” Pudding "Kleiner Cäsar". 200g Weißbrotkrume (weiches Inneres von Brot), 350g Zucker, 250g Rosinen, 1/2 l Milch, 1,5 Eßl Rum, 1,5 Eßl Marsala, 5 Eier, Rum zum Flambieren. 100g Zucker karamellisieren und in einer heißen Puddingform gleichmäßig verteilen. Erkalten lassen und mit Butter bestreichen. Milch auf die Brotkrumen gießen, mit 250g Zucker, den Eigelben, dem Rum und dem Marsala vermengen, Rosinen und steifgeschlagene Eiweiße zugeben. 3 Stunden im Wasserbad kochen (die letzte Stunde im Ofen mit Oberhitze). Stürzen, mit Rum tränken, und brennend servieren.
Crema di mele e banane Apfel-Bananencrème 4 Bananen, 4 Äpfel "Granny Smith", 4 Eßl Zucker, Saft einer Zitrone, 1 Becher Sahne, 2 Eßl Puderzucker, 4 Eßl Maraschino, Cocktailkirschen. Sahne zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen. Bis auf ein paar Scheiben zum Dekorieren (in Zitronenwasser aufbewahren) Obst schälen und 3 min. mit Zucker und Maraschino pürieren. Schlagsahne hinzufügen, vermengen, in kalte Eisbecher verteilen und mit den Obstscheiben und Kirschen servieren.
Caramelle di frutta col gelato Obsttüte aus dem Ofen mit Vanilleeis 2 feste Birnen, 2 Äpfel "Granny Smith",4 Bananen, 4 Kiwi, 2 Apfelsinen, 1 Zitrone, brauner Zucker, 4 El Rum, 20g Haselnüsse, Zimt, 80g Vanilleeis. Obst in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem ausgepressten Saft der Zitronen beträufeln, die Apfelsinen in Spalten trennen. Obst auf Backpapiervierecken verteilen, mit dem Rohrzucker, Zimt und einem Teil der grobgemahlenen Haselnüsse bestreuen und mit Rum beträufeln. Papierpäckchen zubinden und im vorgeheizten Ofen bei 220°C 10 min. backen. Päckchen oben öffnen, drei kleine Eiskugeln darauf legen und mit den restlichen Haselnüssen dekorieren.
Rotolo freddo alla vaniglia Erdbeeren-Eisrulade 200g Löffelbiskuit (Savoiardi), 150g Erdbeeren, 1/2l Milch, 4 Eigelbe, 100g Zucker, 4 El Stärke, 1 Tüte Vanillinaroma, 2 El Rum, 3 El Puderzucker. Eigelbe, Zucker und Stärke schlagen, bei ständigem Mischen die warme Milch nach und nach hinzufügen, bei kleiner Hitze vorsichtig eindicken lassen (10 min). Topf vom Feuer nehmen, zerbrochenen Biskuit hineingeben, erkalten lassen und erst dann Rum und Vanillinaroma zugeben. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen, einige Früchte als Dekoration aufheben, die anderen unter die Creme heben. Masse auf Frischhaltefolie geben und eine flache Rolle daraus machen, 2 Stunden in die Tiefkühltruhe legen, dann aus der Folie nehmen, mit Puderzucker bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren.
Chiacchere Knuspriges Gebäck: "Geschwätz" Für 6 Personen: 500g plus 1 El Mehl, 100g Streuzucker, 50g Butter, 3 Eier, 1 Gläschen Maraschino oder Grappa, 3 El Puderzucker mit Vanillegeschmack, Speiseöl zum frittieren, 1 Prise Salz (nach Geschmack 1 ger. Zitronenschale). Mehl, eingeweichte Butter, Zucker, Salz, Eier und Maraschino zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig 3 mm dünn ausrollen und in Vierecke schneiden, Öl auf die richtige Temperatur erhitzen und die Vierecke darin frittieren bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Puderzucker bestreuen.
Orecchie di Amman Knuspriges Gebäck „Ammansohren“(jüdisch) 300 g Mehl, 3 El Zucker, 3 El Öl, 3 El Rum, 3 Eier, 1 ger. Zitronenschale, 1 Prise Salz mischen, den Teig dünn ausrollen und in Dreiecken schneiden. Im heißen Öl ausbacken und mit Puderzucker bestäuben.
Biscottini al riso Puffreisplätzchen 100g Puffreis, 200g plus 1Eßl Mehl, 3 Eier, 150g Zucker, 1 Tüte Backpulver, 1 El Butter. Eier und Zucker schaumig schlagen, 200g Mehl durch ein Sieb hinzufügen und gut vermengen. Backpulver und Puffreis vorsichtig unterheben. Blech buttern und Einmehlen, Masse mit einer Spritztüte darauf verteilen, so dass dreifingerbreite runde Plätzchen entstehen. Ofen auf 180°C vorheizen und Plätzchen darin solange backen, bis sie leicht goldbraun sind (20-25 min.)
Amaretti al mascarpone Eine Packung Amaretti-Gebäck, ca. 150 g Mascarpone, Amaretto-Likör, geraspelte Kokosnuss, Zucker. Amaretti in den Likör tauchen, paarweise mit Mascarpone-Füllung aneinander drücken, in Kokosraspel wälzen, kalt stellen.
Fragole all'aceto balsamico Erdbeeren mit Balsamico-Essig 500 g Erdbeeren, 3 EL Balsamico-Essig, 3-4 EL Zucker. Erdbeeren putzen und vierteln, Essig und Zucker darüber verteilen, vorsichtig mischen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis aller Erdbeersaft ausgetreten ist. Nach Belieben mit wenig Schlagsahne und ein Blättchen Minze oder Zitronenmelisse dekorieren.
"Biancomagná" Milchgelee nach Neapolitanerart 1 l Milch, 250 g Zucker, Geleepulver, 250 g Schlagsahne, Mandel- und Zitronenaroma. Geleepulver in der Milch auflösen mit Zucker u. Aroma. Erkalten lassen, die steifgeschlagene Sahne unterziehen und in einer eingeölten Form im Kühlschrank erstarren lassen.
Cannola a la siciliana Gefüllte Teigröhrchen nach Art von Palermo Für den Teig: 150 g Mehl, 1 TL Kakaopulver, 1 TL gemahlener Kaffee, 1 TL Zucker, eine Prise Salz, Butter, 1 Eiweiß, Weißwein. Aus den Zutaten einen Teig kneten, 1 Stunde ruhen lassen. Danach dünn ausrollen, Kreise ausstechen, auf bebutterte Formen wickeln und im Öl ausbacken. Für die Füllung: 250 g Ricotta, 150 g Zucker, 50 g kandierter Kürbis, 20 g bittere Schokolade. Den Ricotta passieren, mit dem Zucker vermengen, die Schokolade in kleine Splitter brechen, den Kürbis in Würfel schneiden, alles gut umrühren und kurz vor dem servieren in die Teigröhrchen füllen, mit Orangeat dekorieren.
Sugoli Weinmostpudding 1 kg. Weißweinmost, 200 gr. Mehl 30 min. den Most köcheln, nach und nach für weitere 30 min. das Mehl dazugeben und umrühren bis eine dicke Flüssigkeit entsteht. Im Kühlschrank erstarren lassen, in Scheiben schneiden und mit Keksen oder "Pan Dolce" servieren.
Spuma di tonno Thunfisch-Mousse 1,5 EL Gelatinepulver in 2 Gläser Fleischbrühe auflösen. Erkalten lassen und fein hacken. Aus Olivenöl, ein ganzes Ei plus 2 Eigelbe eine Mayonnaise zubereiten. Eine priese Salz und 1 Dose Thunfisch unterziehen. Saft einer Zitrone erhitzen und 1,5 EL Gelatinepulver darin auflösen, abkühlen lassen und der Mayo unterziehen.4 große Kartoffeln kochen und pürieren mit 3 Dosen Thunfisch (püriert) und der Hälften der Mayo vermischen. In eine Form geben, erkalten lassen und dann mit dem Rest Mayo streichen. Mit der gehackten Gelatine (Zitronenscheiben, Petersilie, u.s.w.) garnieren.
Crostini di fegatini (alla fiorentina) Leberpastete auf florentinischer Art Hühnerleber gr 350, ½ Zwiebel, 1 El Kapern, 3 Sardellenfilets (Anchovis), Butter, wenig Hühnerbrühe, Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ciabatta- oder Baguettebrot für die Croutons. Zwiebel fein hacken und mit 2 El Butter und 2 El Öl goldbraun braten. Leber grob hacken und dazugeben, braten und mit Wein löschen. Nach einer ½ Stunde Kapern und Sardellen hinzufügen und mit der Brühe weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch mal feiner hacken (nicht pürieren) und auf die warme Croutons streichen.