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» Fritto misto di verdure Fritiertes Gemüse	» Melanzane grigliate alla maniera di Napoli Gegrillte Auberginen nach neapolitanischer Art
» Carotine e fagiolini Karotten und Bohnen	» Carciofi alla giudia Artischocken nach Römisch-Jüdischer Art
» Insalata siciliana Orangen-Fenchel Salat	» Asparagi di Bassano Spargel wie in Bassano
» Insalata agrodolce Salat süß-sauer	» Caponata Gemüseauflauf
» Sedano di contorno Selleriestangen als Beilage
Fritto misto di verdure Fritiertes Gemüse Für 4 Personen, 2 Eigelbe mit 1 Glas Wasser, 2 EL Anisschnaps und wenig Salz verquirlen. Nach und nach 200 g Mehl unterrühren bis ein flüssiger Teig entsteht. Ausquellen lassen. Härtere Gemüsesorten vorgaren. Die 2 Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. Das Gemüse in den Teig tauchen im heißem Öl ausbacken und auf Papier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Carotine e fagiolini Karotten und Bohnen Gemüse knapp gar kochen. Karotten in Knoblauch-Petersilie Butter dünsten. Für die Bohnen eine Tomatensauce kochen mit Salbei, Knoblauch, Olivenöl und geschälte Tomaten. Bohnen in der Tomatensauce gar kochen.
Insalata siciliana Orangen-Fenchel Salat 4 Orangen, 2 Fenchel, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Orangen filetieren, Fenchel waschen und in Streifen schneiden.
Insalata agrodolce Salat süß-sauer 100g Feldsalat, 100g Pragerschinken (1 Scheibe), 100g Emmentaler, 4 Ananasscheiben aus der Dose (ungesüßt), 40g Walnusskerne, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer. Salat waschen, trocknen und in eine Salatschüssel geben mit den Walnüssen. Schinken, Käse und abgetropften Ananasscheiben in Würfeln schneiden, zu den Salat geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig mischen und servieren.
Sedano di contorno Selleriestangen als Beilage 1 kg Selleriestangen, Bratensauce, Butter, Parmesan. Den Selleriestangen die Fäden ziehen, in 10 cm lange Stücke schneiden, im reichlich gesalzenen Wasser 5 min. kochen. Abtropfen und in Butter mit Zugabe von etwas Bratensauce fertig garen. Mit geriebenem Parmesan servieren.
Melanzane grigliate alla maniera di Napoli Gegrillte Auberginen nach neapolitanischer Art 1 kg Auberginen, Knoblauch, Oregano, Salz, Weißweinessig, Olivenöl Die ganzen Auberginen über Holzkohlen grillen, bis sie weich werden. Schälen, filettieren, mit Öl, Essig, Salz, Oregano und dem feingehackten Knoblauch Würzen und erkalten lassen.
Carciofi alla giudia Artischocken nach Römisch-Jüdischer Art A. putzen und in Zitronenwasser legen. Petersilie, Minze und Knoblauch hacken salzen und pfeffern, damit die A. füllen und mit dem Stiel nach oben in den Topf mit Olivenöl und Wasser legen. Weichdünsten (je nach Qualität 30 bis 60 Min.)
Asparagi di Bassano Spargel wie in Bassano 1,5 kg. Spargel, 4 harte Eier, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Sardinen-Filets und Kapern. Eigelbe mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Sardinen-Filets, 2 Tl. Kapern und einem Schuss Essig pürieren und die fein gehackten Eiweiße dazugeben. Wenn der Spargel gar ist, wird es heiß mit der Sauce serviert.
Caponata Gemüseauflauf 4 Auberginen, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 200 g weiße Oliven, 150 g Kapern, 2 Sellerie-Herzen, Zwiebeln fein hacken und im Olivenöl braten bis sie glasig sind. Geschälte Tomaten ohne Kerne dazugeben und kochen lassen. Oliven und Sellerie hacken und mit den Kapern dazugeben, salzen und leise köcheln lassen. Die entsafteten Auberginen waschen, trocknen, würfeln und im Öl ausbacken, zu der Sauce geben mit 1,5 EßL Zucker und ein Gläschen Essig. Abkühlen lassen.